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餐饮品牌开放加盟?这两点致命伤需要避免

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  星巴克猫爪杯的一波营销,将咖啡这个隐藏的巨大市场再一次带进了人们的视野。于是,行业内再一次展开了对咖啡市场的激烈讨论,也掀起了新一轮的加盟热潮。这对于品牌来说是好事也是坏事,小编总结市面上的咖啡品牌,总结出以下两点加盟致命伤,希望能给各位餐饮老板一点参考意见。

餐饮品牌开放加盟?这两点致命伤需要避免

  1 烧钱扩张,量力而行

  品牌加盟是品牌连锁总公司与品牌加盟店二者之间的持续契约的关系,它是一种经济而简便的经商之道,是近几年很多创业者的首选。虽然开放加盟是很多品牌扩大影响力和规模的重要手段,但是也有很多企业也因此陷入困局。

  连咖啡就是一个很好的例子。2014年,外卖市场风起云涌,但是咖啡大佬星巴克和Costa都没有授权任何平台运营其外卖业务,连咖啡就是看准了这一市场空白,承包了二者的外卖业务。依靠公众号积累的用户量,在2015年8月连咖啡开始转型做自有外卖咖啡品牌,一时间成为咖啡市场黑马。

  2017年底,连咖啡在北上广深的100多家“Coffee Station”已实现盈利。并且得到了资本的青睐,甚至有人说,连咖啡可以与星巴克肩并肩。但是瑞幸的入局打破了连咖啡的舒适状态,瑞幸的烧钱速度让连咖啡慌了阵脚,于是连咖啡发起了进攻,方法之一就是疯狂扩张。仅在2018年,连咖啡的线下门店就从100家猛增到了400家!但是众所周知,瑞幸的背后有雄厚的资本支撑,这也是瑞幸扩大门店数量、使用价格补贴的底气。同样的方法用在连咖啡身上确实有些张冠李戴,毕竟连咖啡2.08亿的融资和瑞幸接近27亿的融资相比,确实有点弱。

  在资金不足的情况下,连咖啡还在疯狂开店确实不是明智之举。有业界认识分析,这会形成一个恶性循环:疯狂开店资金不足——用户粘性下降——销售杯量减少——资本市场吸引力下降——融资困难。这种恶性循环让连咖啡的在资金的泥潭中越陷越深。近日,连咖啡被爆关店30%-40%,数量高达120多家!“瘦身保命”的方法是否能让连咖啡活下去,还得看经营者后续的经营了。增加门店意味着烧钱,虽然表面拥有骄人的门店数量,实则背后痛苦不堪。 真乃金玉其外,败絮其中。所以希望各位餐饮老板吸取连咖啡的前车之鉴,谨慎扩张门店。

  2 后续管理,非常重要

  开放加盟政策对于很多企业来说已经不是什么稀奇的事情,但是有很多企业在招到加盟商后就觉得品牌扩张一事已经完成,就开始掉以轻心。

  实则不然,招到加盟商只是第一步,后续的管理才是品牌扩张最重要的环节。依旧从咖啡市场来看,因管理不利而关门大吉的咖啡品牌有很多,上岛咖啡是最好的例子。

  上岛咖啡于1997年进入大陆市场,当时还没有星巴克或者Costa这类大品牌,可以说上岛咖啡是一家独大,拥有最好的市场资源。而上岛咖啡作为一种逼格很高的象征,征服了很多当时的商务人士。所以,短短七年时间,依靠拓展加盟店,挂着上岛咖啡招牌的门店在大陆达到3000多家。品牌想要做大做强,开放加盟本没有错,但上岛咖啡错就错在了没有对加盟商进行严格的把控和管理。

  上岛咖啡的品牌定位是高端商务会谈,但是一些加盟商在看到其他行业本土化做得风生水起,就蠢蠢欲动地想要进行尝试。于是咖啡厅的菜单中出现了本地炒菜,本来应该安静高端的环境变得乌烟瘴气,喧闹嘈杂。但是总部没有及时制止加盟商的这种行为,反而任由其自由发展。正所谓千里之堤毁于蚁穴,一家门店跑偏了可以关掉,如果所有门店都跑偏了,那关门的就是品牌了。

  另一个例子就是“咖啡陪你”,这个曾经在中国市场混的最好的韩国咖啡品牌,自2008年进入中国市场,前后一共开了900多家门店,但是最后因没有标准化而被市场洗牌。咖啡陪你95%以上为加盟店,而它的标准化管理又没做好;门店运营管理能力差,被加盟商反客为主。结果就是,顾客感受到到不同门店的服务差异化大,咖啡和甜点的口味不一,甚至连促销活动的价格也不一样。

  标准化是连锁餐饮品牌的难点,但同时也是重中之重。如果各个门店都不统一,那消费者心中就会对服务和产品产生疑问,进而影响品牌。对于很多加盟商来说,加盟品牌只是他们抱的大腿,正所谓“背靠大树好乘凉”,但盈利才是他们的最终目的。而至于维持品牌口碑所需要的产品质量、店面装修、服务水平,这根本就不在他们的考虑范围之内。加盟商各扫门前雪,损害的不仅是自身的利益,更是整个品牌的形象。

  品牌形象下降,反过来还是会损害店面的利益,所以这也是个恶性循环。特许加盟需要管控一个度,公司治理、组织架构及硬件、门店的精细化管理都要跟上。否则,加盟不仅不会给品牌带来效益,反而会适得其反,损害品牌的整体形象。

  小结

  星巴克发展至今的的优势就是无论在哪家门店都能喝到口味一致的咖啡,这来源于星巴克对标准化的流程管理,和对各个店面的控制能力。所以,各位老板,加盟前需想好自身是否有开放加盟的必要和能力,如果开放加盟了,一定要做好管理。

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