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开奶茶店之前先算好这些账

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  商业旺地、学校周边和城乡结合部最适合做珍珠奶茶。而许多年轻人也习惯了在逛大商场累了之后,边走边喝珍珠奶茶这种休闲方式。所以不少的奶茶店都会选在大商场或者写字楼区附近,就是看中了年轻人、上班族、爱喝下午茶等新生活方式人群。想加入奶茶行业,最贵的近百万,最便宜的仅几千元。
开奶茶店之前嫌算好这些账

  选好开店地址锁定新生活人群

  商业旺地、学校周边和城乡结合部最适合做珍珠奶茶。自营珍珠奶茶店的Jack介绍,他之所以选择租下商场大门对面的小店来做,就是看好人流量——人们可以拿着一杯珍珠奶茶边逛街边饮。而许多年轻人也习惯了在逛大商场累了之后,边走边喝珍珠奶茶这种休闲方式。所以不少的奶茶店都会选在大商场或者写字楼区附近,就是看中了年轻人、上班族、爱喝下午茶等新生活方式人群。

  加盟连锁加盟近百万

  笔者看到了其中一家公司的加盟者手册,有5本之多,分别为商标标识手册、店面装修指南、选址方案、卫生防疫指南和员工服务培训教程。据了解,该公司加盟费较贵,整套方案的启动资金约需70万左右。这70万中除各项成本预算外,单单是加盟费就要20万元。工作人员向记者介绍“20万实际上是买牌子,我们有一整套的赚钱模式,可以最大程度保证存活率”。

  何先生从事珍珠奶茶行业十余年,曾任珍珠奶茶连锁店的生产经理,他向记者介绍了“存活率”问题。一般指加盟店可以收回成本。据介绍,由于大量的总店只是为了赚开店的加盟费,不加,所以加盟费低廉的“连锁经营”存活率极低,只有5%左右。

  何先生说,高价加盟费的公司的确可以提供更高的服务,但也绝对做不到100%存活,他们也不敢承诺100%存活。何先生介绍,他认识的不少珍珠奶茶的总店老板在不断开加盟店赚了第一桶金后都在想办法转行做其他行业,他说:“这两年,珍珠奶茶行业一直很火,只要在香港注册一个品牌,在广州请一个生产经理,就可以全国开连锁店,不断收入的加盟费维持了早期较好的服务和管理。但是市场总有饱和的一日,一旦新店开张数量下降,加盟费收不上来,这些公司随时可能‘断粮’。”

  何先生同时也为珍珠奶茶店的“暴利”辩护,他说:“小店交了很高的加盟费和管理费,需要较高的利润率来收回前期投资;而总店为了维持运作,又有专门的招商部门来招商,而且往往招商部门是公司中最重要的部门,这样就形成了一个畸形的循环:生产没有摆在最重要的位置上,管理跟不上,就只能靠收加盟费,这样公司就会越来越依靠加盟费来维持庞大的管理成本,最后都压到了店面上,价格自然越来越高。”

  奶茶大厨月入过万

  “我们这一行,其实最重要还是要看细节。虽然没有厨师这个名称,但我们实际上就是奶茶店里的大厨。”何先生向记者介绍了自己经营珍珠奶茶店的许多细节。

  “有些珍珠奶茶业者的观点让我震惊,比如有一种流行的说法认为10分钟就能学会珍珠奶茶的制作!我认为有些技术他可能一辈子都无法入门,例如开发新品种。他们所谓的制作珍珠奶茶不过是把配方兑水罢了。”

  何先生估计,最好的珍珠奶茶“大厨”月收入都会过万,他说:“生产总监是珍珠奶茶吸引顾客的关键,一个奶茶店换了生产总监,口味立即会有明显的不同,客流也会随之明显变化。”

  路边难小店几千元就开一个

  济南天桥区的成丰桥附近可谓是珍珠奶茶原材料“一条龙”。从塑料杯到封装机到各式各样的食品添加剂、各种辅料一应俱全。

  一间不大的铺面出售多达数十种一次性塑料杯。当笔者拿起一个印有某世界知名品牌咖啡店的塑料杯,店主人解释说:“这是定做的,不外卖”。

  包装无QS标志成本几毛钱

  笔者见到,这些一次性的塑料杯都是简单包装出售,用于封盖的薄膜也是成捆打包随意堆放。厂家的出场包装也没有任何卫生包装。而且这些塑料杯、封盖薄膜等都没有任何的QS标志。

  笔者问道:“这些塑料杯用来装饮料安全么?”店家回答:“我这么大的一次性用品批发部,从来也没有听说过出过事情的,你就放心拿去用吧”。

  不远处的另外一些店铺里,更有各式果酱、果味粉、香精、糖精、奶精、色素等各种珍珠奶茶的原料出售。据介绍,好一些的奶茶店会以果酱、果味粉兑奶精、茶水为主要原料,成本需要1.5~2.5元/杯。而最差的街边珍珠奶茶小店基本上就是香精、糖精、奶精、色素兑茶水。成本不过0.5~0.7元 /杯,售价一般在2~3元左右。

  数种添加剂混合兑水

  此外,还有一些珍珠奶茶的原材料就存在标识不明的情况。珍珠奶茶中的珍珠是番薯或者木薯制成的淀粉球,有一些商店出售的淀粉球就是透明塑料袋包装,缺少厂家名称、地址、生产日期,也没有QS标志。

  据介绍,开一家奶茶店,如果不使用各种添加剂辅料,机器成本需要5万元左右,而使用各种添加剂来完成的话,不少机器都可以省下,节约了地方,这样的外卖式的奶茶店几千元就能搞掂。

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